民以食為天。從小我們便聽聞“吃核桃補腦”“營養都在湯里”等關于營養的“傳言”。記者采訪中山大學附屬第六醫院營養與微生態科馬騰輝副主任醫師和張麗娜主治醫師，辨一辨這些傳言的“含金量”。
營養都在湯里？錯
馬騰輝：煲湯的湯里面主要是水分和少量的水溶性氨基酸等，營養密度很低，因此最好是喝湯連同肉、配菜一同吃掉。營養不良或需要進補的人群，應盡量選擇營養密度高的食物。
魚湯熬到發白更有營養？錯
張麗娜：魚湯并不是越白就越有營養。白色的物質其實就是脂肪，油脂乳化后會變成白色，油脂通過不斷地煮開、翻滾，與水不斷地混合，混合得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人群建議少喝這種湯類。
吃核桃會補腦？對
張麗娜：核桃屬于堅果類食物，富含脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，還有防治動脈硬化的功效，是一種適合全年齡段人食用的健康食品。
脫脂牛奶比全脂牛奶更健康？錯
馬騰輝：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，脂肪含量可降低至1%左右，相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更適于肥胖、高脂血癥和不適于攝入脂肪的人群。
但問題是：脂肪少了，溶解于脂肪中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，也會隨之丟失。脂肪本身也具有一定的營養價值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，對人體健康并不友好的碳水化合物比例也會增高。所以，從營養角度考慮，全脂奶粉營養成分更全面，也適宜更多的人群，并且味道也更好。
半生的雞蛋營養更豐富？錯
張麗娜：半生不熟的雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而半生不熟的雞蛋中的蛋清里有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，會妨礙蛋白質等營養物質的消化和吸收。煮熟的蛋經過高溫滅活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，使得蛋白質更好消化吸收。
另外，大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
吃保健品補充營養更佳？錯
張麗娜：普通人合理飲食完全可以滿足我們身體的營養需要。保健品一般側重某一方面強化，如鈣劑、維生素或者蛋白質，營養不夠全面。有些保健品長期過量服用還可能導致中毒。
但是對于病人，尤其是胃腸道不完整、飲食量少、醫囑為流質飲食等病人可以選擇腸內營養粉/液。此時腸內營養粉/液是作為食物提供高密度營養的，不是保健品。
不吃主食可以減肥？錯
張麗娜：主食是碳水化合物的主要來源，完全不吃主食或很少吃主食，大腦得不得足夠的血糖供應，影響記憶力和學習能力，容易疲勞、沒有精神。
如果不吃主食，人們往往會用其他食物來代替，這會給身體造成新的風險和不必要的負擔。如果其他食物也吃得很少，饑餓難耐，身體、心理都得不到滿足，特別容易堅持不住而暴飲暴食，讓減肥前功盡棄。
吃紅棗可以“補血”嗎？對
馬騰輝：中醫認為大棗可以“補氣養血”，現代醫學也證實大棗中含有豐富的鐵，鐵是血紅蛋白合成的必需元素之一，紅棗還含有豐富的維生素C，維生素C可以促進體內鐵的吸收，有助于改善貧血的癥狀。對于缺鐵性貧血患者經常吃紅棗是有益的。
不過，如果是急性失血、嚴重貧血，應立即就醫，通過輸血、藥物治療、補充鐵劑甚至手術止血等方式迅速糾正貧血。
文/羊城晚報記者 薛仁政 通訊員 戴希安 唐小雨
